Pain de Campagne (Perancis)

Sangjin Ko

Bahan-bahan

  • 200 gr Tepung Terigu Protein Tinggi
  • 40 gr Tepung Gandum utuh
  • 10 gr Kulit gandum
  • 125 gr Ragi alami (Ragi C) (pembuatan ragi sudah pernah saya share, bisa klik diĀ sini)
  • 6 gr Garam
  • 15 gr Gula Pasir
  • 125 gr Air
  • 30 gr Minyak Zaitun

Cara pengolahan

  1. Campur ragi dan air di mangkok. Campur garam, terigu , gandum utuh, kulit gandum. Campur keduanya hingga rata, tambahkan minyak zaitun, uleni adonan hingga kalis.
  2. Letakkan adonan di baskom yang sudah diolesi minyak zaitun, tutup dengan plastik dan diamkan 1 malam dalam lemari es (bukan freezer yah)
  3. Esoknya, biarkan adonan di suhu ruang , lalu bentuk adonan menjadi bulatan (seperti bola).
  4. Siapkan mangkok besar yang dilapisi kain, beri taburan tepung, lalu letakkan permukaan adonan di dalamnya, tutup dengan plastik dan diamkan pada suhu ruang selama 120 menit agar roti mengembang sampai 2x lipat dari ukuran semula.
  5. Jika roti sudah mengembang, letakkan di atas loyang dengan bagian roti yang bertepung menghadap ke atas. Buat irisan di atas roti berbentuk tanda plus.
  6. Oven hingga matang.

Article printed from DianaCahya.Com: http://www.dianacahya.com

URL to article: http://www.dianacahya.com/2012/11/28/pain-de-campagne-bread-perancis/