SHOKUPAN (Fluffy, soft and airy light Japanese milk bread loaf)

Lama persiapan: 120
Lama memasak: 170
Jumlah porsi: 1 loaf pan

Bahan-bahan

Prep Time 2 hrs
Cook Time 30 mins
Yudane resting time 8 hrs
Total Time2 hrs 30 mins
Course: Bread, Breakfast
Cuisine: Japanese
Servings: 1
Calories: 1112kcal
Author: Shihoko | Chopstick Chronicles

 

Ini aku juga tulis resep dalam persentase, karena biasanya aku juga kalau bikin resep pake persentase, supaya mudah untuk mengganti2 tanpa melupakan tekstur aslinya.

ROTI TAWAR JEPANG (SHOKUPAN)
Bread flour for Yudane 20%
Hot water 16%
Bread flour 80%
Milk 60%
Sugar 6%
Instant dry yeast 1.2%
unsalted butter 4%
Salt 2%

________________________________________________________
Yudane Dough : (dalam satuan gram)
Tepung Terigu Pro Tinggi 50
Air Mendidih 40
Campur dan aduk hingga homogen, bungkus clingwrap, dinginkan di “suhu ruang semalaman”, minimal 8 jam, atau kalau buru2 cukup 2 jam di “chiller” , kualitas lebih baik yang didiamkan semalam.

Bahan A :
Tepung Terigu Pro Tinggi 200
Gula Pasir 15
Ragi Instan 3
Susu UHT 150

Bahan B :
Unsalted Butter 10
Garam 5

 

Cara pengolahan

Caranya :
1. Siapkan loyang roti ukuran 20*10*10 cm. Alasi dengan baking paper atau poles tipis dengan margarin.
2. Mixer Bahan A hingga tercampur rata.
3. Tambahkan Yudane Dough dengan cara disobek2 kecil. Mixer lagi hingga setengah kalis.
4. Tambahkan Bahan B, mixer hingga kalis elastis, terbentuk gluten window.

5. Bulatkan adonan, dan biarkan istirahat 10 menit.
6. Bagi adonan menjadi 3 bagian, masing2 berat 157 gr, lalu bulatkan hingga mulus. Biarkan adonan istirahat lagi 10 menit.
7. Tipiskan adonan memanjang, lalu roll. Susun dalam loyang.

8. Diamkan hingga double size, tergantung suhu ruang masing2 ya.
9. Oles dengan susu evaporasi (optional)
10. Panggang dengan suhu 150 dercel api bawah selama 25 menit, lalu turunkan 135 dercel api atas bawah selama 12-15 menit, tergantung oven masing2 ya, aku menggunakan Oxone Master Oven OX-8842.

 


11. Keluarkan dari Oven, lalu panas2 poles dengan butter / susu evaporasi.
12. Keluarkan dari loyang, letakkan di atas cooling rack.
13. Simpan roti yang sudah matang dan dingin ke dalam wadah tertutup rapat, agak kelmbaban dan kelembutannya terjaga. Roti tidak bisa bertahan lama, karena belum 1 hari sudah habis dilahap orang rumah dan yang bikin hahaha. It’s worth a try.

Tips

Sumber: https://www.chopstickchronicles.com/shokupan-japanese-fluffy-white-bread/


Article printed from DianaCahya.Com: http://www.dianacahya.com

URL to article: http://www.dianacahya.com/2020/05/26/shokupan/