TIRAMISU

Tiramisu

Bahan:
A. 70 gram Keju mascarpone
2 butir Kuning telur
25 gram Gula halus
2 gram Essence jeruk
Cara Membuat:
1. Kocok keju mascarpone dan kuning telur sampai halus
2. Masukkan gula halus yang sudah diayak/disaring.
3. Masukkan essence jeruk (Adonan A)

B. 8 gram Gelatin bubuk
Air secukupnya
4. Campur gelatin bubuk dengan air secukupnya kemudian dididihkan +/- 2 menit. (Adonan B)

C. 2 butir Putih telur
20 gram Gula
5. Kocok putih telur dan gula sampai mengembang dan kaku (meringue). (Adonan C)

D. 50 gram Whipped cream
6. Kocok fresh cream hingga membentuk krim. (Adonan D)

E. 3 bks Kopi nescafe
Rum jamaika secukupnya
7. Larutkan kopi instan dalam air, didihkan, tambahkan rum jamaika. (Campuran E)

Filling:
10 buah Biskuit marie

Topping:
+/- Coklat bubuk

Penyelesaian:
1. Campur adonan B dalam adonan A, aduk dengan cepat. Setelah itu masukkan adonan C dan adonan D bergantian sedikit demi sedikit sambil dikocok dengan tangan hingga tercampur rata.
2. Masukkan adonan tiramisu ke dalam gelas (? sepertiganya), tutup dengan white sponge atau Lady Finger atau biskuit marie yang sudah dicelupkan dengan campuran E, kemudian isi lagi dengan adonan tiramisu, demikian seterusnya (lihat praktek).
3. Taruh gelas-gelas tersebut di freezer hingga agak keras dan di bagian atas bisa ditaburi coklat bubuk.
4. Siap disajikan.

Lady Finger

Bahan:
2 butir Putih telur
60 gram Gula kastor
2 butir Kuning telur
1 gram Vanili essence
60 gram Terigu Roda Biru

Cara Membuat:
5. Kocok putih telur dengan gula kastor hingga mengembang dan kaku.
6. Masukkan kuning telur dan vanili essence. Aduk dengan solet hingga rata.
7. Masukkan terigu dan maizena yang telah dicampur terlebih dulu. Aduk dengan solet hingga rata.
8. Masukkan adonan ke dalam piping bag. Spuit adonan ke atas loyang yang sudah dipoles dengan shortening putih (lihat praktek).
9. Bakar di oven pada suhu 180oC selama ? 15 menit.
10. Angkat. Dinginkan.

GAMBAR STEP BY STEP :

1. Adonan A dimixer sampai halus.
Keju mascarpone / cream cheese dan kuning telur

Setelah dicampur dengan gula halus dan essence jeruk.

2. Campuran Gelantin dan air, supaya tiramisu ga lekas cair.

3. Kocokan putih telur dan gula

4. Buat whipped cream instant

5. Tata cake di atas tataan tart

6. Lingkarkan mika, isolasi ujungnya, hingga terbentuk lingkaran mika yang mampat dengan cake, supaya cairan adonan tidak keluar saat nanti dituang

7. Kuas Adonan E (Kopi dan Rum Jamaika)

8. Tuang adonan tiramisu ke atas cake yang sudah dililit mika

9. Bikin Lady Fingernya

10. Lepas mika yang melilit di cake

11. Olesi cake dengan whipped cream

12. Tempelkan Lady Finger

13. Hias cake dengan whipped cream

14. Siapkan strawberry untuk hiasan

15. Siapkan coklat putih yang sudah dibentuk untuk hiasan

16. Hias cake dengan strawberry dan coklat putih yang sudah dibentuk

17. Tralala!! Jadilah Tiramisu yang unik!!

Thanks for : Chef Dwi for the recipe.